Подготовленные курицу и потроха вместе с очищенными и нарезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить.

После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении.

Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой.

Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть.
Бульон процедить.